Суп Харчо — вкусный пошаговый рецепт в домашних условиях

Всем знакомо такое блюдо, как суп Харчо. И скорее всего найдутся многие почитатели и любители этого блюда. В нашей семье таких двое – это моя внучка и мой муж.

Суп харчо

Ингредиенты

  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 головки репчатого лука
  • 0,5 ст. риса
  • 800 г говядины на косточке
  • 2 зуб. чеснока
  • приправа для харчо
  • 0,5 ч. л. острой аджики
  • 100 г грецких орехов

Приготовление

  1. Положи мясо в воду. Вари его час на медленном огне. Сними пену. Не забудь посолить.
  2. Когда мясо сварится, нарежь его кусочками и снова положи в кастрюлю.
  3. Нарежь лук. Обжарь его. Добавь пару столовых ложек томатной пасты (можно тертые помидоры), измельченный чеснок, аджику, специи. Обжарь еще минут 5–6 всё вместе.
  4. Положи в емкость промытый рис и поставь его на плиту готовиться.
  5. Через 15 минут, когда рис будет готов, добавь к супу зажарку.
  6. Вари еще 7 минут. Затем добавь грецкие орехи.

Дай немного постоять, и можешь наслаждаться потрясающим вкусом грузинского супа. Не забудь поделиться этим замечательным рецептом с близкими или приготовить это блюдо для них!

Суп Харчо по домашнему классическому рецепту

Нам понадобится:

  •  400 гр. говядины
  •  2 луковицы
  • головка чеснока
  • 100 гр грецких орехов
  •  3-4 ст. ложки риса
  •  томатная паста
  • зелень (укроп, петрушка, кинза)
  • 2 ложки соуса ткемали
  • хмели-сунели, соль, красный стручковый перец, черный молотый перец.

Для того, чтобы приготовить суп Харчо, надо запастись прежде всего временем и терпением. На Востоке никогда не готовят еду наспех. Всегда вкладывают всю душу в приготовление каждого блюда. Именно поэтому,  у них всегда все очень вкусно.

Как-то моя внучка меня спросила: «Бабушка, а почему у тебя все так вкусно получается?» А я ей в ответ: «Так душу надо вложить в то, что готовишь!» И теперь она, когда приходит в гости, и садится за стол,  всегда спрашивает: «Бабушка, а ты душу вложила?», и всегда говорит, что хочет стать поваром. А мне очень даже приятно это слышать!

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить мясо целиком. Мясо лучше брать на кости, и чтобы было немного жира. Говорят, что вкусно получается, если взять ребрышки. Не знаю, может и можно, да какой в них навар.  Наиболее вкусным суп  получается, если взять мясо на мозговой косточке. В принципе, как и любой другой, если мы хотим, чтобы он был наваристым и вкусным.
  2. Дать возможность воде закипеть, не надо, чтобы закипало быстро. Сварить мясо до готовности, стараться при этом получить светлый бульон. Как сварить вкусный бульон можно посмотреть перейдя по ссылке. Варить не меньше двух часов, до тех пор пока мясо не будет отходить от кости.
  3. Готово? Тогда достать мясо, убрать косточку, и порезать его на кусочки. Затем отправть обратно в кастрюлю. Дать снова закипеть.
  4.  Добавить ткемали( или тклапи), и немного томатной пасты, чтобы цвет у Харчо был насыщенным. Хотя по правилам его не добавляют.
  5. Иногда спрашивают, а что делать, если нет ткемали. Можно заменить (ну, конечно не заменить, но все же) помидорами, с которых нужно снять кожицу, мелко нарезать и потушить до состояния пасты, или томатной пастой. Чтобы было легко снять кожицу с помидора, ошпарьте его кипятком.
  6. Лук разрезать вдоль луковицы небольшими тонкими дольками. Лук лучше брать не очень крупный, чтобы волокна были не грубыми. Чтобы он отдал свой вкус бульону, и сам набрал из него вкус. Отправить его в кастрюлю, и варить еще 30-40 минут.
  7.  Затем добавить  рис. Пока он варится, а вариться ему до полуготовности минут 10, приступим к орехам.
  8.  Растереть орехи до состояния пасты. Продолжая растирать, добавить дольки чеснока. Должна получится однородная масса.
  9.  Отправить эту массу в кастрюлю, и варить до полной готовности риса. Где-то еще минут 10-15.  Попробовать рис – готов он, или нет.
  10.  Добавить в наш ароматный, вкусно-пахнущий бульон 1 чайную ложку хмели-сунели, соль, черный молотый перец, растертый красный перец. Все по вкусу, сильно не усердствуйте, лучше попробуйте, прежде, чем добавлять.
  11. Мелко порубить зелень, и не мешкая, отправить ее в суп. Добавить лавровый лист. Дать покипеть еще 2-3 минуты.
  12.  Выключить газ, и дать супу Харчо, передышку. Пусть потомится минут 10-15. И нас пусть потомит, чтобы аппетит посильнее разыгрался.
Читайте также:  10 продуктов, в которых содержится гормон молодости

А пока накрываем на стол. Режем свежую зелень, ставим на стол соль и перец, вдруг кому-то захочется поострее. Ставим на стол свежий хлеб, или лепешки, если успели их заранее купить.

Теперь зовем всех к столу, вон они — заждались совсем. Пробуйте, кушайте! Харчо получился наваристым и густым. Таким, каким и должен был получится. В нем должна в прямом смысле стоять ложка.

Приятного всем аппетита!

Рецепт 1, пошаговый: харчо на зиму

Заготовка на зиму «Харчо». Повозиться придется летом, а вот зимой-то как пригодится! Как говорится, «зима все съест!»

  • Помидоры — 2 кг
  • Слива — 200 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Чеснок — 100 г
  • Перец чили — 1 шт.
  • Орехи грецкие (можно без них) — 100 г
  • Кинза (петрушка) — 2 пучка
  • Рис (можно без него) — 150 г
  • Хмели-сунели — 1 ст. ложка
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксус — 3 ст. ложки
  • Масло растительное — 100 мл

Помидоры обдаем кипятком, чистим, измельчаем (мясорубка, блендер).

Лук и перчик чили режем, выкладываем на сковороду с маслом.

Посыпаем лук с перцем чили хмели-сунели, обжариваем до золотистого цвета.

Сливы отвариваем 10 минут.

Перетираем сливу через сито.

Получаем сливовое пюре.

Зелень мелко рубим.

Чеснок очищаем.

Если есть орехи, обжариваем их на сухой сковороде.

Орешки толчем в ступке.

Смешиваем помидоры, лук, сливы. Варим 40 минут на маленьком огне.

Через указанное время добавляем соль, сахар, перец горошком, лаврушку и рис (если добавляете).

Еще через 20 минут — чеснок, пропущенный через пресс, измельченную зелень, орехи (если есть). Провариваем заготовку на зиму «Харчо» 15 минут, добавляем уксус.

Горячим раскладываем харчо на зиму по простерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки, укутываем до остывания.

Приятного аппетита!

Харчо с картофелем рецепт приготовления в домашних условиях

А этот рецепт будет уже с использованием картофеля. Его можно отнести к народным рецептам. Но не смотря на это супчик получается весьма вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

  • говяжий бульон — 1,5 литра
  • картофель — 4-6 шт.
  • рис — 2 ст. ложки
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • томаты — 6 ст. ложки
  • томатная паста — 3 ст. ложки
  • чеснок — 4 зубчика
  • универсальная приправа — 0,5 ч. ложки
  • кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
  • перец чили по вкусу
  • петрушка и укроп по вкусу
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло

Процесс приготовления:

И так начинаем готовить суп по классической схеме. Нарезаем мясо на порционные куски промываем и ставим вариться на 1,5-2 часа. Мясо вариться. а мы займемся приготовлением зажарки.  Лук с морковью почистить и обжарить на растительном масле.

Пока обжариваются овощи промываю несколько раз рис и заливаю его теплой водой. Пускай постоит немного.

Далее чистим и нарезаем картошку. После того как мясо свариться бульон обязательно процедить через сито. Закладываем мясо обратно добавляем картофель и ставим на плиту вариться. Как только бульон прокипит несколько минут можно выкладывать рис.

Лук с морковью уже немного обжарились самое время добавить томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.

Из болгарского перца удалим семечки. А сам перец нарежем на небольшие кусочки.

Когда картошка с рисом будут полностью готовы самое время добавить зажарку, кусочки болгарского перца и остальные приправы и специи. Размешаем и прокипятим суп в течении 5 минут.

В самую последнюю очередь добавим мелко нарубленную зелень и уберем с огня накрыв крышкой. Оставим суп настаиваться на 15-20 минут. После можно разливать его по тарелкам и подавать на стол. Приятного аппетита.

Как приготовить суп-харчо из курицы в домашних условиях

Если в доме не оказалось говядины или баранины, ничего страшного заменим его курицей. Уверяю Вас, что и из птицы супчик получается довольно насыщенным. Главное следовать всем рекомендациям. И вот с дичью желательно определиться заранее. Советую взять домашнего бройлера, в нём гораздо больше питательных веществ, да и мясо жирнее.

Нам потребуется:

  • Куриное мясо — 1-1,5 кг.
  • Рис — 70-100 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Красный перец, черный перец, хмели-сунели — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 50 мл.

Приготовление:

1. Прежде подготовим курицу. Если решили использовать тушку птицы, то прежде необходимо её нарезать на кусочки меньшего размера. После промыть и дать немного просохнуть.

С резаным мясом приобретенным в магазинах всё гораздо проще. Нужно просто промыть и просушить. Резать мясо в этом случае не придется.

Готовить харчо мы будем в казане. Поэтому подготавливаем посуду и ставим на огонь. Вливаем необходимое количество растительного масла и опускаем куски птицы. Обжариваем со всех сторон, периодически помешивая.

Пока курочка готовится приступим к подготовке остальных ингредиентов.

2. Репчатый лук зачистите от шелухи. Затем нашинкуйте мелкой крошкой. И добавьте в казан к мясу, продолжите тушение под закрытой крышкой.

Читайте также:  Морская капуста: вред консервированной, маринованной, сухой ламинарии

Болгарский перец зачищаем от семенного гнезда. Промываем каждую половинку и нарезаем на дольки. Отправляем овощ следом за луком, в казан.

В казан с мясом и овощами добавляем томатную пасту, всё перемешиваем и продолжаем тушить ингредиенты в течение 10 минут. В этот момент можете слегка просолить всю массу, но не переусердствуйте.

Спустя время добавляем необходимое количество воды в казан, доводим всё до бурного кипения. После засыпаем заранее промытый рис и продолжаем варить суп до готовности крупы.

За минуты три до приготовления харчо добавляем специй по вкусу: хмели-сунели, перец красный и черный, соль. Сюда же всыпаем мелко резаный чеснок и продолжаем варить.

Готовому супу дайте ещё немного времени настояться, под закрытой крышкой. Затем можно подавать к столу, так сказать приступить к трапезе.

Лучшие рецепты

Итак, мы разобрали какие специи добавляют в харчо, детально перечислили все приправы. Далее, давайте перейдем к рецептам.

Суп из говядины

Для харчо из говядины подготовьте полный список специй. Также вам понадобятся:

  1. Говядина на кости – 0,8 кг;
  2. Рис – треть 1 стакана;
  3. Лук – 2 шт.;
  4. Чеснок – 6 зубчиков;
  5. Помидор – 2 шт.;
  6. Морковь – 1 шт.;
  7. Вода – 3 л;
  8. Измельченный грецкий орех;
  9. Сок граната – 3 ст. ложки;
  10. Соль, приправы.
  • Мясо тщательно промойте под проточной водой, удалите все пленки и жилки. Опустите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. По мере кипения удалите пенку. Добавьте часть приправ для харчо из говядины: корень петрушки и черный горошковый перец.
  • Когда бульон будет готов (через 2,5-3 часа) всыпьте в него промытый рис;
  • Отдельно на растительном масле обжарьте мелкопорезанный лук и тертую на терке морковь;
  • Облейте помидоры кипятком, снимите кожуру, измельчите их в пюре и выдавите в жидкость чеснок. Влейте состав в сковороду с луком и морковью, хорошо протушите на медленном огне;
  • Далее обжарку вливают в бульон;
  • За 10 минут до готовности супа всыпьте туда весь перечень приправ, кроме свежей зелени, а также соль. Посмотреть, какие специи добавляют в харчо, можно в разделе выше;
  • Когда блюдо окончательно приготовится (оценивают по рису), введите в бульон зелень, измельченный грецкий орех, гранатовый сок. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут настояться.

Суп из баранины

Набор специй для харчо из баранины аналогичен предыдущему, ингредиенты рецепта тоже одинаковые. Однако, есть нюансы:

  1. Мясо барана нужно уметь правильно сварить, чтобы не допустить появления специфического запаха.
  2. Первым делом – подготовьте его. Удалите все пленки и жилки, тщательно промойте кусок. Далее, баранину следует вымочить в холодной воде, минимум, в течение 3 часов;
  3. По мере закипания соберите всю пенку, до последнего пузырька;
  4. Если после первого закипания все же появился неприятный запах, бульон нужно слить и залить новую воду;
  5. Варите мясо в течение 2-2,5 часов под закрытой крышкой на медленном огне;
  6. В харчо из баранины допускается засыпать немного больше хмели-сунели, чем, например, для супчика из говядины;
  7. С барашком идеально сочетается рис сорта басмати.

Харчо из свинины

Набор специй для харчо из свинины дополняет пара ложечек свежей аджики. Ее вводят в чесночно-помидорную смесь до соединения с луком и морковью. Мясо выбирают жирное, с косточкой. Именно в блюдо на основе свиного бульона чаще всего добавляют картофель, порезанный кубиками. Однако, еще раз подчеркнем, данного овоща в традиционном рецепте нет.

Итак, мы с вами выяснили, какой состав приправ нужен для харчо, и, если вас интересуют пропорции – рекомендуем варить по вкусу. В наборе из сухих травок все ингредиенты берутся в равных количествах, а зелень и ткемали можно вводить сколько угодно. В разумных пределах, конечно.

Если вы возьметесь готовить данный суп на основе всех указанных приправ, вряд ли сумеете его испортить – это просто невозможно. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями специй, ориентируйтесь на индивидуальные вкусовые предпочтения.

Диетическое блюдо с пряным вкусом

Ингредиенты:

  • Говядины – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Зубчики молодого чеснока – 3 шт.
  • Лавровый лист
  • Грецких орехов – 1 ст.л.
  • Кинзы – 1 пучок
  • Кориандра – 1 ч.л.
  • Уцхо сунели по вкусу
  • Имеретинского шафрана – 1 ст.л.
  • Томатной пасты – 1 ст.л.
  • Красный перец по вкусу

Приготовление:

Мясо порубите и отварите бульон с добавлением лука и лаврового листа.

Орехи перемешайте с чесноком и зеленью.

Добавьте специи и томаты, перемешайте.

Влейте немного воды и высыпьте в бульон.

Доведите до кипения и можете подавать к столу.

Суп-харчо в мультиварке – пошаговый рецепт

Если на вашей кухне есть мультиварка, то приготовить многие блюда, в том числе и харчо, намного проще. Это не классический вариант этого супа. Он более упрощенный. Но получается супчик тоже невероятно вкусным. Попробуйте!

Для приготовления нам потребуется:

  • Картошка – 600 грамм
  • Паста томатная – 70 грамм
  • Рис – 100 грамм в сухом виде
  • Чеснок – 20 грамм
  • Мясо говядины – 600 грамм
  • Специи – на вкус
  • Соль – на вкус
  • Репчатый лук – 200 грамм
Читайте также:  Методы жиросжигания в домашних условиях

1. Подготавливаем наши ингредиенты.

2. Картошку чистим, нарезаем кубиками. Средними кусками нарезаем мясо. Рис хорошо промываем и сливаем воду. Мелко рубим лук и чеснок.

3. В чашу мультиварки наливаем немного постного масла. Выбираем режим «Жарка». Если есть выбор продукта, выбираем «Овощи». Время – 10 минут. Нажимаем кнопку старта.

4. Отправляем в жарку лук и добавляем томатную пасту. Все хорошо вымешиваем. На частом помешивании, прожарим до окончания режима.

5. Теперь закладываем сюда все остальные продукты – картошку, мясо, рис, чеснок, специи и соль. Заливаем чистой водой. Но не выше максимальной отметки.

6. Размешиваем и закрываем крышкой. Выбираем режим «Скороварка» — «Суп» на полчаса. Если режима скороварки нет, то можно поставить на «Суп», только на час.

7. Когда сигнал оповестит вас о готовности, суп готов. Зелень можно добавить сразу в кастрюлю или в тарелку при подаче.

Получается очень вкусно! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы рассмотрели основные принципы приготовления настоящего, насыщенного грузинского Харчо. Приготовили мы их по шести разным, но очень вкусным рецептам. Я надеюсь, они вдохновят вас на то, чтобы приготовить харчо к ужину всей семье!

Забирайте нашу вкусную подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять! Впечатлениями делитесь в комментариях!

Заходите к нам почаще до скорых встреч!

&d=mm&r=g’ srcset=’&d=mm&r=g 2x’ class=’avatar avatar-70 photo’ height=’70’ width=’70’ /> Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Харчо из свинины и картофеля

Если вы не любите говядину и баранину, можно приготовить суп со свининой. Нам понадобится:

  • Свинина на косточке — 350 граммов.
  • Томатная паста — 60 граммов.
  • Картофель — пять штук.
  • Лук репчатый и морковь — по одной штуке.
  • Чеснок — четыре зубчика.
  • Соль, перец черный, хмели-сунели, сушеный базилик — на ваш вкус.

Готовим так:

  1. Мясо вымочите в воде полчаса, после поместите в кастрюлю и залейте двумя литрами кипятка. Варить 15 минут.
  2. Картофель нарезать соломкой и отправить в бульон, пусть томиться 15 минут.
  3. Морковь и лук мелко порезать, залить томатной пастой и потушить 10 минут на сковороде. После этого отправить в суп.
  4. Через 10 минут добавить специи, соль, натертый чеснок и варить еще семь минут. Харчо готов!

Рецепт харчо для мультиварки

Готовим просто, вкусно и быстро. Считается, что харчо должен быть густым, наваристым, пряным с кислинкой и небольшим количеством бульона. Ингредиенты: Грудка куриная — 350 г Лук репчатый — 100 г Морковь — 100 г Рис — 100 г Томаты — 150 г Картофель — 200 г Перец болгарский — 75 г Чеснок — 2 ст. л. Соль с травами — по вкусу Перец красный острый молотый — по вкусу Хмели-сунели — по вкусу Укроп — 3 ст. л. Кинза — 3 ст. л. Вода — 1,5 л

Как готовить суп харчо с курицей в мультиварке

Перед началом приготовления рис тщательно перебираем и промываем. Обжариваем куриное мясо до золотистой корочки, периодически помешивая. Лук шинкуем достаточно мелко.

Морковь натираем на крупной терке.

Рецепт харчо для мультиварки

Отправляем к курице в мультиварку лук и морковь.

Рецепт харчо для мультиварки

И пассируем вместе с куриным мясом.

Рецепт харчо для мультиварки

На терке натираем помидоры, избавляясь от шкурки.

Рецепт харчо для мультиварки

Отправляем в мультиварку и тушим до уменьшения объема пять-десять минут при постоянном помешивании.

Рецепт харчо для мультиварки

Наливаем воду, доводим до кипения.

Рецепт харчо для мультиварки

Добавляем нарезанный кубиком картофель.

Рецепт харчо для мультиварки

Варим в закрытой мультиварке пятнадцать минут, после чего вводим рис.

Рецепт харчо для мультиварки

Болгарский перец.

Рецепт харчо для мультиварки

Чеснок.

Рецепт харчо для мультиварки

Перемешиваем.

Рецепт харчо для мультиварки

Добавляем соль с пряными травами.

Рецепт харчо для мультиварки

Красный перец.

Рецепт харчо для мультиварки

Хмели-Сунели.

Рецепт харчо для мультиварки

Зелень.

Рецепт харчо для мультиварки

Доводим до кипения и выключаем.

Рецепт харчо для мультиварки

Закрываем мультиварку и даем настояться в течение получаса. Раскладываем по тарелочкам наш суп и зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Рецепт харчо для мультиварки

Этот невероятно ароматный суп также можно легко приготовить в мультиварке и в такой последовательности. При помощи программы «Тушение» или «Выпечка» сварите куриный бульон, а затем процедите его в отдельную кастрюлю и нарежьте мясо. В чашу устройства налейте подсолнечное масло, добавьте лук, морковь и томатную пасту с приправами. Тушите все это в режиме «Поджаривание» или «Тушение» примерно десять минут, не открывая крышки мультиварки. Затем залейте получившуюся зажарку бульоном, добавьте мясо с остальными компонентами и варите харчо около двадцати минут.

Рецепт харчо для мультиварки

Если Вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Готовьте с удовольствием! Аромат супа харчо с курицей быстро соберёт всех домочадцев за стол! Рекомендую в жаркие летние дни актуальные публикации: хлебный квас в домашних условиях, окрошка на квасе, классические рецепты, на кефире, на минералке, на сыворотке, на айране, на йогурте,  лимонном соке, на воде. Так же вам пригодятся рецепты вкусных шашлыков из курицы, из свинины и из рыбы.

Рецепт харчо для мультиварки

Мои поздравления

Рецепт харчо для мультиварки

Приглашаю Вас посмотреть музыкальные открытки-поздравления на моем блоге. Внизу статьи нажмите на кнопки поделиться соцсети или скопируйте ссылку и отправьте музыкальное поздравление любимым людям. Спасибо, заходите на мой блог чаще.